20. Вторая локация

После долгих ожиданий, наконец освободилось место для второй точки. Она находится на улице А.Навои, между кинотеатром Панорама и метро А.Навои.
image

Площадь небольшая, 20-25 кв.метров. Площадь будет состоять из кухни для сэндвич-роллов, зона кофе и зона для клиентов. Внутри сидячих мест практически не будет, вместо этого будут стойки.
image

Меню будет состоять из бумстеров (мясной, сырный и острый), кофе (американо, латте, капучино), чай, соки и чипсы. Вот и все. Лучше делать пару продуктов на отлично, чем много на среднем уровне.

Главное задача отличатся от других заведений. Например, для сэндвич-роллов мы не будем использовать контактный гриль, вместо этого будем использовать конвекционную печь. Это сделает тесто хрустящим.

Название второй точки тоже будет COFFEE BOOM. Это лучше для развития бренда. Создавать отдельный суб-бренд Boomster еще рано.

Основной аудиторией предположительно будут сотрудники ближайших офисов и продвинутые студенты, которые не хотят кушать самсу завернутую в старую газету.

Как и в прошлый раз, я буду описывать все расходы и выручку с второй точки в онлайн режиме.

Тем временем, выручку первой точки смотрите тут (данные обновляются несколько раз в неделю). В начале октября рост выручки связан с появлением новых арендаторов и семинаров в бизнес центре «Пойтахт». Благодаря новому модулю «запасы» в ИС Endurance, мы смогли в пиковые часы обслужить клиентов без перебоев. Система сама рассчитывает расходы, списывает из остатков и выделяет ингредиенты, которые нужно закупить.

Пишите в комментариях любые мысли по проекту, критика приветствуется.

Update: название проекта поменял на «Сэндвич и Кофе».

S&C1

Update: в предыдущем названии сделал три ошибки: 1. Нет бренда. 2. Много слов. 3. У нас используется в основном латиница, кириллица воспринимается чем-то старым. Исходя из этого поменял название на «BOOM SANDWICH».

photo9624665684289614

Update: начали тесты улучшенного бумстера приготовленного в печи. Получилось, как и ожидали, горячая, хрустящая корочка и тянущиеся сыр)
image

Update: Завтра, в понедельник, начнет работу вторая точка — Boom Sandwich.
Какая будет выручка в первый день? Делайте прогнозы.
В первый день не будет рекламы (флаеры, скидки, smm и т.д). Мы просто утром откроем двери.

Update: Время: 16:30
Выручка: 176 500
Ингредиенты закончились. Несколько заказов пропустили, из-за временных неисправностей кофемашины. Также, нужно наладить процессы и обучить сотрудника.

За прогрессом выполнения смотрите тут.

19. Результаты изменений, обзор рынка Fast Food и формат Бумстеров.

После изменений цен выручка выросла (см. график), продажи не упали. Конечно, некоторые клиенты возмущались, но в основном люди нормально восприняли изменения. Американо было 5000 сум, стало 6000. Латте и капучино были по 6500 сум, стали 7000 сум.

 

Revenue

Обзор рынка фаст-фуда в Ташкенте.

Можно разделить весь рынок на три группы: «no name», «сетевые игроки» и «локальные».

Большая часть быстрого питания приходится на группу «no name» — это точки с очень широким меню, с вывеской «бургер» или «fast food», располагаются на оживленных улицах и имеют низкий сервис. Плюсы, таких точек это расположение и цены. Минусы низкая лояльность клиентов.

В группе «сетевые игроки» ситуация интересней. В Ташкенте выделяются «Big Burger», «Big Way», «Les Ailes», «BBQ Burger», «Polen Tantuni» и «Evos». Первые два это классический фаст-фуд: процесс конвейерного типа, замороженные ингредиенты и широкое меню. Например, в Big Burger продавались даже торты (см. фото).
image

В Les Ailes продукты на основе жареного цыплёнка. Хороший маркетинг, относительно высокие цены (см.фото). По этой причине выбрали центральные районы города.
image

В BBQ Burger цены тоже высокие, но более насыщенный вкус мяса приготовленный на барбекю выделяет их среди других. Именно метод барбекю их сильное и слабое место одновременно. Этот метод медленный и клиентам приходится долго ждать. При одинаковом потоке людей барбекю всегда будет обслуживать меньше клиентов, чем например Big Burger с конвейером методом.

Polen Tantuni зарубежный бренд с четкой организацией процессов. Например, на кассе работают только девушки и их задача увеличивать средний чек. После принятия заказа в зоне горячего цеха начинают готовить ваш заказ, так чтобы вы могли за этим наблюдать (см.фото). Дело в том, что заказ готовится за 5 минут, если бы вы не видели процесс приготовления, то подумали бы что это полуфабрикат.
image

В Evos основной упор делается на лаваш, благодаря более низкой цене привлекают молодёжь и семейную аудиторию.

«Локальные» игроки это заведения обслуживающие определённый район. В названиях добавляют имя этого района. Качество не высокое, но сервис лучше чем в «no name» точках.

Рынок фаст-фуда в США.
Сравнивать наш рынок с США было бы неправильно, слишком разные предпочтения в еде. Но если смотреть на тренд развития быстрого питания, то мы где-то в 60х годах.

В США много форматов и они сводятся к двум операционным моделям: McDonald’s и Subway. В своё время McDonald’s сделала прорыв соединив еду и конвейер. Само понятие фаст-фуд это быстрое приготовление и стабильное качество продукта. По этой причине в McDonald’s используют замороженные ингредиенты, продукты с добавками продлевающие срок годности. В результате этих добавок и не свежих ингредиентов фаст-фуд ассоциируется с нездоровой едой.

В Subway процесс приготовления сэндвичей открытый, клиент сам выбирает какую начинку добавить (см.фото). Это показывает что ингредиенты свежие, но обслуживание медленнее (у каждого клиента свои предпочтения).
image

Сейчас в США качество фаст-фуда поднято на новый уровень, благодаря таким компаниям как Chipotle, Qdoba, Panera Bread. Они отнимают долю рынка у McDonald’s и Subway. Например, Chipotle организован как Subway, клиенты сами выбирают начинку для буррито. Но Chipotle использует более сложные ингредиенты ресторанного уровня и говорят клиентам что используется мясо из животных выращенных без антибиотиков и прочих добавок. По ценам Chipotle дороже McDonald’s.

Формат Boomster.
Наш новый формат будет похож на Subway и Chipotle. Клиенты сами выбирают ингредиенты и бумстер будет собираться на их глазах. Готовый заказ упаковывается в фольгу и предоставляется клиенту. Чтобы отобрать долю у «no name» игроков будут внедрены следующие правила: «7 минут или бумстер бесплатно», в названии не будет слов бургер, лаваш или fast food, обученный кассир у которой зарплата будет привязана к выручке.
Процесс приготовления это мини производство, задача которой снижать время ожидания клиента. По этой причине, в меню будет несколько готовых сэндвичей/буррито с определённым мясом, салатом и соусом.
image

18. Ошибки, вторая точка и фраппучино в подарок.

Есть плохие и хорошие новости. Начну с плохих. У нас временно не работает доставка, по причине отсутствия водителя. Нанимал студента, который с сентября вернулся на учёбу. Ищем другого водителя.
Без доставки продажи снизились, чтобы исправить положение начал сокращать расходы. Например, буду закупать другие марки ингредиентов. Но качество кофе снижать не будем.

Следующее, нам придётся поднять цены. Кофе импортный продукт и каждую неделю вместе с долларом он растёт в цене. Несколько кофеен уже поменяли цены, если сравнивать нас с рынком, то у нас цены ниже на 1000-2000 сум, при этом мы используем большие стаканы 250 мл и арабику.

Теперь к хорошим новостям. Скоро мы откроем вторую точку. Но это будет формат «casual fast food» под названием «Boomster». Как видно из названия на первый план выйдут наши сэндвич роллы. Основной упор будет сделан на скорости обслуживания (будет действовать правило 7 минут или бесплатно) и свежести ингредиентов (будет открытая выкладка продуктов).

Зачем нам два формата? Это нужно для снижения рисков. Coffee Boom это премиальный сегмент и очень зависим от цен на кофе, которые будут только подниматься. Boomster это более массовый формат, его можно открыть быстрее, с меньшими расходами и он готовится из местных ингредиентов. В следующей заметке подробно расскажу о новом формате, о трендах фаст фуда в Ташкенте и в США.

Следующая новость, заключил договор с Click. С их помощью запустим новую услугу «Фраппучино в подарок», то есть клиент сможет оплатить заказ через click и указать кому нужно доставить праздничный напиток. В дополнение, фраппучино сможем оформить под нужды клиента (подобрать нужный цвет, добавить ингредиенты и т.д.). Сейчас идут тесты, запуск ожидается следующую неделю.

17. Маркетинг и B2B направление.

Итоги первой половины августа: средняя выручка составила 167 120 сум/день. В начале недели было снижение из-за ожидания зарплаты, то есть люди экономили. Подключив доставку мы снизили зависимость от этого тренда.

Revenue

Маркетинг. Основной задачей является удержание клиентов. Безусловно клиенты возвращаются если им продукт понравился. Кроме этого есть определенные шаги, которые помогают увеличить количество возвращающихся клиентов:

  1. Игровая механика (геймификация) на стаканчиках. При каждой покупке на стаканчике происходит обратный отсчет («Осталось 8, 7, 6… до бесплатного кофе»), также отметки с названиями напитков служат напоминанием что есть еще другие варианты которые нужно попробовать.Безымянный
  2. Позиционирование по цене. Если сравнивать кофе с чаем или кофе «3 в 1», то по цене мы будем выше. По этой причине мы используем флашку «100% Natural Energy», чтобы клиенты сравнивали нас больше с энергетиками, у которых цена такая же или выше чем у нас. Безымянный1
  3. Знаем клиентов по имени. Когда клиент знает что на этом месте знают как его зовут, то вероятность его возврата увеличивается.

 

Собрать начальную клиентскую базу нам помогла акция «дегустация», которая проходила 3 дня.

Благотворительные акции это активности показывающие нашу ответственность. В больших компаниях это называется Corporate Responsibility. Одна из самых интересных я думаю это долгосрочная акция с Frappuccino Legend, где 10% от стоимости напитка будет передаваться в виде помощи детским домам.

legend 2

B2B направление. В B2B решение о покупке принимается несколькими отделами и обычно вы не общаетесь напрямую с лицом принимающее решение (ЛПР). После обсуждения в FB, точкой входа выбрал отделы кадров. Было составлено предложение в отделы HR показывающая три преимущества:

— Эффективное использование рабочего времени сотрудников. Например, сотрудникам не нужно будет утром готовить себе кофе, то есть приступить к выполнению рабочих задач быстрее.
— Увеличение продуктивности сотрудников. Согласно исследованиям кофе повышает умственную и физическую работоспособность, то есть сотрудники будут успевать за день выполнять больше задач.
— Улучшение условий сотрудников ночных смен. Кофе помогает оставаться бодрым, это особенно необходимо в ночное время.

В дополнение, есть возможность проверить «Тестовым днем»: мы бесплатно на один день доставим кофе и компания сможет посмотреть улучшения показателей сотрудников.

Так как, период B2B продаж может продолжаться несколько недель, то о результатах я сообщу уже в других постах.

16. Результаты доставки и продукты.

Последний раз я писал про запуск услуги «доставка». Первые дни, услуга была в минусе (если смотреть на доставку, как отдельный бизнес). Чтобы переломить негативный тренд, нужно было понять составляющие модели доставки.

Общаясь с клиентами, выяснили:

  1. Люди заказывают доставку, когда другие варианты не устраивают.
  2. Клиенты хотят заказывать сразу крупную партию.
  3. Доставка работает с «редкими» продуктами.
  4. В определенные часы спрос на доставку возрастает.
  5. В определенных местах города спрос на доставку выше.

Вернемся к нашему примеру. Первые дни мы работали только для определенных офисов, постепенно расширяя зону доставки. К четвергу мы уже работали в радиусе 1 км, заказы были, но доставка все равно была в минусе.

Вся надежда была на пятницу. С утра мы начали продвигать для доставки продукты, которые просто так в магазине не купишь (парфе, карамель айс латте, фраппучино). Кроме этого, мы создали комбо наборы (круассан+латте) для утренних часов. В результате, в пятницу, доставка вышла в плюс!

Как мы создаем продуктовый «портфель»? У нас продукт ядро это кофе, все остальные продукты должны дополнять основной продукт, не разрушая бизнес процессы. Например, в самом начале у нас были только классические кофе напитки. Потом к ним добавили Boom Ice Tea, после «завтрак Парфе», следом какао напиток «Шоколадный Раф» и Frappuccino, напитки приготовленные в мощном блендере.

На этой неделе мы запустим еще один новый продукт — сэндвич ролл Boomster. Это куриное мясо в томатном кетчупе Heinz, с добавлением соуса Аджика, аккуратно упакованные в тесто лаваша с листьями салата и плавленым сыром) Это продукт по качеству будет лучше, чем фаст-фуд, а по ценам ниже чем в ресторане.

Хотел еще написать про маркетинг, но запись получится очень длинной. Так что напишу про нее в следующей заметке.